பாகற்காய் வறுவல்

இன்றைக்கு பாகற்காய் பொரியல், பாகற்காய் குழம்பு என்றால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை தெறித்து ஓடி விடுவார்கள். காரணம், அதன் கசப்பு. கசப்பாக இருந்தாலும் பாகற்காயில் உடலுக்கு இனிப்பான பல நன்மைகள் இருக்கின்றன.எனவே வாரத்துக்கு ஒரு முறையாவது பாகற்காயை சமையலில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் தினமும் பாகற்காயை பாகற்காய் வறுவல் செய்வது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இதை எப்படி செய்வது என்பதை கீழே பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்: 

பாகற்காய் – 250 கிராம் (சுத்தம் செய்து மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கவும்) 
பெரிய வெங்காயம் – 1 (சிறுதாக நறுக்கவும்) 
தக்காளி – 1 (சிறுதாக நறுக்கவும்) 
சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி 
கறிவேப்பிலை – ஒரு கையைப் பிடியளவு 
மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி 
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி 
மல்லித்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி 
உப்பு – தேவையான அளவு 
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

பாகற்காய்களை மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கி உப்பு சேர்த்து, 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். பிறகு தண்ணீரில் கழுவி பிழிந்தெடுத்து கொள்ளவும். இதனால் கசப்பு குறையும்.
 
வறுவல் செய்யும் முறை கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காயவைக்கவும். சோம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி சேர்த்து நன்கு மொத்தம் ஆகும் வரை வதக்கவும்.

பாகற்காய் சேர்த்தல் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு ஆகியவை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். பாகற்காய் துண்டுகளை சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அடிக்கடி கிளறி பாகற்காய் ப்ரவுன் நிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.

பாகற்காய் வறுவலை சூடாகவே சாதத்துடன் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.

குறிப்பு: விரும்பினால் ஒரு ஸ்பூன் மளிகை பொடி சேர்த்து மேலும் சுவை கூட்டலாம். கடைசி கட்டத்தில் சிறிது உளுந்து சேர்த்தால் நன்றாக இருக்கும்.