கருப்பு நிற உணவு பொருளில் கொட்டி கிடக்கும் நன்மைகள்

பச்சை கீரைகள், மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிறங்களில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்திருப்பதால், அவற்றின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் எப்போதும் படிக்கிறோம். ஆனால், வேறு எந்த நிறத்தையும் நீங்கள் எப்போதாவது ஆராய்ந்திருக்கிறீர்களா? இல்லையெனில், உங்கள் உணவை கருப்பு வண்ணம் பூச வேண்டிய நேரம் இது, ஏனெனில் இந்த கருப்பு உணவுகள் பல சூப்பர்ஃபுட்களை விட ஆரோக்கியமானவை. கருப்பு உணவுகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே. 

அந்தோசயினின்கள் எனப்படும் நிறமிகள் கொண்ட உணவுகள் கருப்பு உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அந்தோசயினின்கள் கருப்பு, நீலம் மற்றும் ஊதா நிற உணவுகளில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மறைந்திருக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மைகள் ஏராளமாக உள்ளன. இந்த நிறமிகள் வளமான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் புற்றுநோய், இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன. அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியில் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. அவை ஆரோக்கியமானவை, இனியவை மற்றும் நல்ல காட்சி விருந்தாகவும் அமைகின்றன. 

கருப்பு பேரிச்சம் பழம் (Black Dates) கார்போஹைட்ரேட், புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்தவை. அவற்றில் ஃப்ளூரின் என்ற வேதிப்பொருள் உள்ளது, இது பற்களை சிதைவிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது. அதிக அளவு செலினியம் நோய் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது.

பிளாக் பெர்ரிகள் (Blackberries) இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக அறியப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சீரற்ற மாதவிடாய் பிரச்சினை உள்ள பெண்களுக்கு பிளாக்பெர்ரி நல்லது. பிளாக்பெர்ரிகளும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அவற்றை உங்கள் ஸ்மூதிகள், இனிப்புகள், சாலடுகள் அல்லது கேக்குகளில் பயன்படுத்தலாம்.

கருப்பு அத்தி (Black Figs) இனிப்பு மற்றும் சுவையானவை மற்றும் பொதுவாக அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. அவை பொட்டாசியத்தின் வளமான மூலமாகும் மற்றும் நல்ல செரிமானத்தை அதிகரிக்கும் நார்ச்சத்து மிக அதிகமாக உள்ளது. அவை எடையைக் குறைப்பதில் திறம்பட செயல்படுகின்றன, புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கின்றன

கருப்பு பூண்டு (Black Garlic) இயற்கையாக கருப்பு நிறத்தில் இல்லை, மாறாக கிராம்பு வாரக்கணக்கில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, அவை கருப்பாக மாறும் மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட, சுவையான செழுமையைக் கொண்டுள்ளன, இது ஃபிரைஸ், மீட் பேக்குகள், அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ் தயாரிப்புகள் மற்றும் சூப்களுக்கும் சுவை சேர்க்கிறது. அவை வீக்கத்தைத் தடுக்க உதவுகின்றன மற்றும் நியாபக சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. அவை செல் சேதத்தைத் தடுக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. ஆய்வுகளின்படி, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதால், பச்சை பூண்டை விட அவை சிறந்தவை.

சுவையில் இனிப்பு, கருப்பு திராட்சைகளில் (Black Grapes) லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாந்தின் போன்ற கலவைகள் உள்ளன, இது விழித்திரை சேதம் மற்றும் மாகுலர் சிதைவைத் தடுக்கிறது. திராட்சையில் உள்ள ரெஸ்வெராட்ரோல் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது மற்றும் எல்டிஎல் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தில் பெரும் பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்தப் பழத்தில் உள்ள ப்ரோந்தோசயனிடின்கள் சரும ஆரோக்கியத்திற்கும் பெரும் நன்மைகளைத் தருகின்றன. சாலடுகள், ஸ்மூதிகள், ஜாம்கள் மற்றும் நல்ல பழைய தயிர் சாதத்திலும் கருப்பு திராட்சை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக டில் என்று அழைக்கப்படும், கருப்பு எள் (Black Sesame Seeds) நார்ச்சத்து, புரதம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, கால்சியம், துத்தநாகம், தாமிரம், செலினியம் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றால் நிரம்பிய பல நன்மைகளுடன் வருகின்றன. அவை வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், முக்கியப் பங்காற்றவும் உதவும் செசமின்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. சாலட்களில் அலங்காரமாக, லட்டுகளில், ரொட்டிகள், ஸ்மூதிகள், சூப்கள், ஹம்முஸ், டிப்ஸ் மற்றும் தஹினி போன்றவற்றில் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

​கருப்பு ஆலிவ்கள் (Black Olives) அவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், வைட்டமின் ஈ, பாலிபினால்கள் மற்றும் ஓலியோகாந்தல் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. அவற்றை சாலடுகள், பாஸ்தாக்கள், ஸ்டிர் ஃப்ரைஸ் மற்றும் சில ஊறுகாய்கள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றிலும் சேர்க்கலாம். மேலும், அவை தமனிகளை அடைப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கவும், கண் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும், டிஎன்ஏ பாதிப்பை தடுக்கவும், தோல் ஆரோக்கியத்தையும், முடி ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

தென்கிழக்கு ஆசிய பகுதியைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட கருப்பு அரிசி (Black Rice), லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாந்தின் நிறைந்த சுவை கொண்டது மற்றும் கண் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இவற்றில் அதிக ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் மற்றும் நார்ச்சத்து இருப்பதால் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் பண்புகள் உள்ளன. அவை புட்டுகள், ஸ்டிர் ஃப்ரைஸ், கஞ்சி, நூடுல்ஸ், ரொட்டி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம்.